物料烘干本質就是將物料的水分除掉，而影響到水分去除的因素包括烘房內溫度、風速（循環風量）、表面積、相對濕度（烘房內空氣）、物料自身散濕速度、物料形態。

溫度主要作用將物料內部的水蒸發出來，一般來講溫度越高出水越快，不同的物料需要的烘干溫度高低不一樣，另一個作用是保證物料烘干后成品的形狀和顏色。

風速主要的作用將熱量帶給物料并將物料表面的水分帶走，足夠的風量才能保證庫體內部的空氣的完全循環，需要根據物料特性和機組的參數來設計。

表面積即物料的攤鋪厚度，物料與空氣接觸的表面積越大，水分帶走的速度也就越快相對濕度，烘房內空氣的相對濕度越低，物料出水也就越快，但并不是所有物料或不同的干燥階段都適用快速出水，可能有的人會認為物料擺放越薄越好，其實不然，表面積越大，風的流速越快，物料吸收的熱量就會減少。

物料自身散濕速度決定于物料自身特性，也是影響烘干時間和設備選型的重要因素之一，一般來說散濕快的采取少量短時間的方式烘干，散濕慢的采用增加數量延長時間的方法烘干；物料形態主要有條、塊、片、粉等，一般來講片狀物料相烘干效率快一些，塊狀或根莖狀烘干效率要慢些，物料的形態決定了物料的擺放方式和風道的設計。